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高溫一波接著一波，食慾也跟著下降，不少餐飲品牌紛紛推出夏季限定料理，希望用新口味喚醒大家的味蕾。今年夏天，不只有日本社群正夯的麻婆豆腐、鴨胸料理吹進台灣，就連小龍蝦、芒果、鰻魚等季節食材也全面登場，從濃郁系咖哩、清爽冷麵，到健康系花椰米餐與充滿儀式感的日式套餐，各家品牌都端出拿手好菜，替盛夏餐桌增添不少驚喜。
1.慕里諾
麻婆豆腐遇上咖哩，端出夏季限定跨界新滋味
每年夏天，日本都會出現不少話題美食，今年則由「麻婆豆腐」和「鴨胸」成為社群討論焦點。慕里諾餐飲集團也將這兩股風潮帶進旗下品牌，推出一系列7、8月限定新菜。其中，泰迪農園首度把麻婆豆腐結合日式咖哩，打造全台少見的創意組合。新推出的「麻婆豆腐燉牛肉咖哩」將濃郁咖哩加入以辣椒油、大紅袍花椒及青花椒調製而成的麻婆醬汁，搭配燉煮入味的牛肋條與板豆腐，香料層次更加豐富，入口先感受到咖哩的醇厚，再慢慢浮現麻辣香氣；不吃牛肉的人，也能選擇雞腿版本，Q嫩雞肉吸附醬汁後，口感更加溫潤順口。
另一邊，北海道湯咖哩品牌Suage則瞄準近年旅日遊客熱愛的鴨胸料理，推出「舒肥櫻桃鴨胸湯咖哩」。主廚透過低溫舒肥與炙燒工法，保留粉嫩肉質與肉汁，再搭配濃厚湯咖哩及三星蔥，讓鴨肉甜味更加突出。BEPPIN PASTA則改走清爽路線，推出兩款夏日限定冷麵。「果香櫻桃鴨胸冷麵」利用柳橙、檸檬、蜂蜜等水果元素調製醬汁，酸甜開胃；「和風櫻桃鴨蔥冷麵」則以芝麻油與三星蔥襯托鴨肉香氣。另外，人氣餐點「香蒜辣味鴨胸義大利麵」也同步回歸，提供喜歡重口味的消費者更多選擇。
2.IKEA
夏季餐桌全面升級，小龍蝦系列、牛排、韓系甜點一起登場
不少人逛IKEA除了買家具，也會順便填飽肚子。今年夏季，IKEA再度推出一年一度的小龍蝦系列，並加入更多新菜色，讓餐廳選擇更加豐富。經典「蒜香小龍蝦」今年持續回歸，以蒜頭、薑與多種辛香料拌炒，濃郁香氣包覆Q彈蝦肉，依舊是人氣首選。今年更首次推出「小龍蝦墨魚麵」，將奶香卡邦尼醬結合鮮甜蝦肉，濃郁卻不顯厚重；另一道話題新品「香菜小龍蝦沙拉」則大膽把香菜變成主角，搭配生菜與小龍蝦，清爽中帶有鮮明香氣，預料將掀起香菜控兩極討論。
除了小龍蝦，肉食族也有新選擇，「鮮蔥肋眼牛排」以高溫烘烤鎖住肉汁，再搭配大量蔥花及奶香蔥醬，吃起來香氣十足；海鮮控則可選擇集結炸魚、天婦羅蝦及蝦米花的黃金海鮮拼盤。近年植物飲食逐漸受到重視，IKEA今年也加入植物肉新品。「植物烤牛肉泡菜炒飯」使用植物性蛋白製成烤牛肉，搭配韓式泡菜炒飯，兼顧美味與蔬食需求；另外還有鷹嘴豆丸咖哩飯、奶油培根千層麵等新菜同步上市。
3.美威鮭魚
芒果遇見鮭魚，把整個夏天端上餐桌
夏天少不了芒果，而今年美威鮭魚則把盛產芒果與招牌挪威鮭魚結合，推出期間限定「等夏會有點芒」系列，希望用酸甜水果為鮭魚料理帶來全新層次。本季主打「鮮芒香料花椰米」鎖定近年熱門的健康飲食趨勢，以花椰米取代白飯，加入瑪莎拉香料拌炒，再搭配炙燒鮪魚腹排、鮭魚、義式烤蔬菜及芒果，兼具蛋白質與膳食纖維，讓健康餐不再只有清淡印象。
餐點最大的特色，在於能依照個人喜好自由搭配吃法，不論直接享用、搭配烤餅製成捲餅，或加入芒果一起入口，都能呈現不同風味，也增加用餐趣味。除了主餐之外，本季新品「鮮芒乳酪鮭魚球」也相當吸睛。油脂豐富的鮭魚包覆乳酪與醋飯，再放上芒果丁，鹹香與果甜在嘴裡交錯，展現夏季限定的清爽感。
飲品與甜點也同步呼應主題。「烏龍有點芒」將烏龍茶結合天然芒果泥，茶香與果香兼具；甜點「布蕾有點芒」則把濃郁布蕾融合芒果果泥，替整套餐點畫下甜蜜句點。
4.大倉久和
日本夏季最重要節日之一，限量推出土用丑日鰻魚套餐
對日本人來說，夏天有一個重要傳統，就是「土用丑日」吃鰻魚補充體力。今年7月26日適逢土用丑日，大倉久和大飯店山里日本料理也推出限定鰻魚套餐，將百年飲食文化搬上餐桌。套餐除了經典蒲燒鰻魚飯外，還加入現做鰻魚玉子燒，主廚將高湯融入蛋液，層層捲入蒲燒鰻魚，入口能同時品嚐蛋香與醬香交融的滋味；另一道白鰻料理則讓整套餐更具層次，也展現日式料理重視旬味與細節的精神。
餐廳選用台灣活鰻製作，經過炭火燒烤後，外層微焦、內部依舊保有細嫩肉質，再搭配昆布與鰹節熬煮的味噌湯，完整呈現夏季鰻魚料理的經典風味。除了限定套餐，山里日本料理近期也同步推出平日午間限定握壽司套餐，由主廚依照每日漁獲設計內容，讓消費者能近距離欣賞職人握壽司技藝，也替午餐時段增添更多選擇。
5.橋山
神戶牛一次吃遍五大部位
對和牛愛好者而言，日本三大和牛之一的神戶牛始終擁有無可取代的魅力。台北預約制名店「橋山」近期推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，以五種不同部位串聯整場餐期，透過不同油花比例與料理手法，帶領饕客感受神戶牛細膩卻層次豐富的風味變化。
套餐中的「極上神戶牛壽喜燒」堪稱亮點之一，主廚選用肋眼、肩卷芯及肩小排等部位依序呈現，從入口即化的細緻油脂，到富有彈性的肉感，再到帶有骨邊香氣的濃郁口感，各自展現不同特色。料理過程中先以關西風做法乾煎，再搭配主廚特調壽喜燒醬汁，最後加入昆布高湯，讓同一道料理能一次品嚐兩種地域風味。
另一道人氣新品「極上和牛紫蘇雲丹卷」，則將神戶牛翼板結合北海道海膽、魚子醬與日本米，透過桌邊現場炙燒與手工捲製，將和牛油脂、海鮮鮮味與米飯甜味融合成一口大小，不論視覺或風味都充滿儀式感。熟食部分同樣精彩，「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」以慢火燉煮牛肋條，搭配油漬蛋黃與海膽，濃郁醬香包覆彈嫩肉質，每一口都帶著豐富膠質與層次，成為套餐中另一道令人印象深刻的主角。
6.かつ丼屋 勝急
炸豬排也能玩出新花樣，富士山肉丼、親子餐與限定午餐
迎來品牌一週年，「かつ丼屋 勝急」把今年夏天的主題訂為「限」，從限定時段、限定日期到限定族群，都推出專屬新菜，希望替不同客群帶來更多選擇。其中最吸睛的，莫過於每月9日限定推出的「肉肉山丼飯」。主廚以日本新潟丼為發想，將五大片厚切炸豬排層層堆疊，外觀看起來宛如一座迷你富士山，酥脆麵衣包覆鮮嫩究好豬腰內肉，搭配特製醬汁與白飯，每一口都相當有份量。更有趣的是，碗底還藏著一片炸豬排，讓人吃到最後依舊有驚喜。
針對忙碌上班族，品牌也推出平日限定供應的「午間雅膳」，將炸豬排、草蝦與時蔬炸物一次集結，以不到300元的價格提供兼具份量與豐富度的午餐選擇。暑假期間親子客增加，勝急也同步推出專屬兒童餐。餐盤中央以可愛熊貓造型米飯搭配歐姆蛋，再放上炸豬排、雞塊與薯條，不只造型討喜，也兼顧蛋白質與均衡營養，成為不少家長帶孩子用餐的新選擇。
此外，先前受到不少老顧客喜愛的「海之味盛合豬排丼」也限時回歸，以千層豬排、明太子、炸蝦及鮭魚卵打造豐富海陸組合；而統一時代店則推出限定「香草豬和風角煮鍋膳」，以長時間燉煮的五花肉呈現入口即化的軟嫩口感，滿足喜歡日式家常風味的消費者。
7.麵屋一燈
不只賣拉麵！重新定義日式定食
提到「麵屋一燈」，不少人第一時間想到的是東京人氣拉麵。不過，今年夏天品牌決定把焦點放在另一項日本餐桌主角「白飯」，全新推出的定食系列，以「一席旨味」為概念，將嚴選元氣米作為核心，搭配主菜、熱湯與多樣日式小菜，希望讓一份定食也能擁有完整的用餐儀式感。
新品共有三款主食，其中「炙香鴨旨飯定食」以炙燒煙燻鴨胸搭配特製醬汁，呈現濃郁肉香；「鰹香月見飯定食」則鋪上現削鰹魚片，拌入蛋黃後，讓米飯吸附滿滿鮮味；另一款「炙香牛肝菌雞旨飯定食」則結合牛肝菌香氣與雞肉，展現更加醇厚的日式風味。若食量較小，也可選擇同步推出的丼飯系列，以相同風味提供更輕巧的選擇。
除了主餐之外，品牌也新增不少日式小點，包括：外酥內嫩的脆皮煎餃、厚燒玉子、柚香漬蘿蔔及赤辛湯葉等，讓整體搭配更加完整，也讓拉麵店不再只是吃麵而已。
8.うなぎ四代目菊かわ
日本土用丑日將至，限時優惠與夏季雙人套餐
每到夏天，日本街頭總少不了鰻魚香氣。日本名古屋90年老店「うなぎ四代目菊かわ」推出全新的「夏鰻雙饗宴」雙人套餐，除了招牌蒲燒一本重與菊川鰻三吃之外，還加入季節限定「冷筍沙拉」、甜點及飲品，讓消費者一次品嚐品牌多道人氣料理。今年更特別提供日式風呂敷包裝加購服務，不只是外帶餐盒，也多了一份濃濃的日本夏日祭典氛圍，替用餐增添更多儀式感。
今年夏天的新菜不只是換個口味，更反映不少餐飲品牌開始從季節食材、健康飲食以及海外流行趨勢尋找靈感。無論是麻婆豆腐與咖哩的創意組合、芒果與鮭魚的酸甜搭配，還是日本夏季不可或缺的鰻魚文化，都讓炎炎夏日多了不少值得專程品嚐的新理由。如果最近正好煩惱「今天吃什麼」，不妨趁著限定供應期間，替自己的夏天安排一場充滿季節感的味蕾旅行。
主圖來源：IKEA、うなぎ四代目菊か
