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封面圖片來源：FB@廖炯程、photo-ac（示意圖）
滷味、排骨湯、關東煮裡常見的「海帶結」，近日在社群平台被網友點名，一則「海帶的結到底是人打的，還是機器打的？」的提問，在Threads上意外掀起熱烈討論，瀏覽數突破200萬，也讓不少人跟著追問：好端端的海帶，為什麼一定要打結？
海帶的結是誰打的？
一名網友在Threads發文好奇詢問：「很好奇一個問題，海帶這個結到底是人打結的，還是機器打結的？」貼文曝光後，短時間吸引超過7.8萬人按讚、1200多人留言。
有網友分享親身經驗：「我家靠近果菜批發市場，小時候周邊很多鄰居家都在做代工，海帶打結、穿牙籤」、「我小時候曾經跟阿嬤做過家庭代工，就是幫海帶打結」、「以前我家巷口的阿嬤就是專門幫海帶們打結的，看著她ㄧ邊工作一邊顧孫」。
卻也有許多網友給出完全不正確的無厘頭答案，讓網友笑瘋：「在煮的時候，海帶會趁火打結」、「海帶其實長出來就已經打結好了」、「海帶成年的時候父母都會幫她打結」、「海帶一直在等能打開他心結的人」、「應該是在上菜前，廚師會大喊：打劫，然後海帶就會嚇到打結」。
海帶其實是「先變布再變結」
對此，長年分享市場冷知識的新莊資深菜販廖炯程出面解答，他解釋海帶在海中採收時其實是大片、柔軟如布的褐藻，並非大家看到的細長條。經過熱水燙洗、日曬風乾成乾貨後，再泡水回軟、裁切成長條，才進入「打結」這道加工程序。
過去多半靠人工快速翻腕打結，如今則依工廠設備不同，人工與機器並行，而熟練師傅打一顆海帶結，往往只要一秒鐘。
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為什麼非打不可？菜販揭「3理由」
既然能剪成條狀，為什麼一定要多此一舉打結？廖炯程點出三大關鍵原因：
- 避免黏鍋燒焦。整片海帶下鍋容易貼鍋底，打結後能在湯裡翻滾，降低焦掉機率。
- 夾取更方便。海帶富含天然海藻膠，煮熟後表面滑溜溜，沒打結的海帶常常「夾了就跑」。
- 也是最多人點頭的原因：口感升級。打結後受熱更均勻，入口更Q彈紮實，比一大片海帶更有層次感。
