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圖片來源：pexels（示意圖）
豆漿因富含植物性優質蛋白質與異黃酮，一直是台灣人早餐桌上的常客。不過，網路上流傳多年的說法「空腹喝豆漿會浪費蛋白質、傷胃」，讓不少民眾心生疑慮。
對此，營養師 吳映蓉博士 近日在臉書粉專《吳映蓉博士營養天地》親自發文闢謠，直言這完全是「沒有科學根據的都市傳說」。
科學查核：人體不會因空腹就浪費蛋白質
吳映蓉指出，豆漿中的蛋白質在人體消化過程中會被分解成胺基酸再吸收利用，「不會因為空腹飲用就白白浪費」。人體的消化吸收機制並不會因為胃裡沒有其他食物就「關機」，反而能正常吸收營養。她補充，日常多數人喝豆漿時也會搭配飯糰、三明治等食物，整體營養更能互補。
圖片來源：pexels（示意圖）
真正該注意的是「煮熟程度」
吳映蓉提醒，與其擔心空腹喝豆漿是否傷胃，真正的關鍵在於豆漿是否煮熟。若豆漿未經徹底煮沸，可能含有兩種有害物質：
- 皂素（Saponin）：會刺激腸胃黏膜，引發噁心、頭暈、腹痛等不適。
- 胰蛋白酶抑制物（Trypsin Inhibitor）：會妨礙蛋白質消化吸收。
她指出，豆漿在約攝氏80度時會出現「假沸騰」現象，泡沫翻滾但其實尚未完全熟成。
圖片來源：pexels（示意圖）
正確煮法：滾後再煮5分鐘才安全
吳映蓉提醒自製豆漿民眾，務必讓豆漿持續沸騰超過5分鐘，才能有效破壞皂素與胰蛋白酶抑制物。這個步驟才能確保飲用安全，避免出現脹氣或中毒反應。
營養師結論：空腹喝沒問題，量力而行即可
「請放心，空腹喝豆漿不會浪費蛋白質，也不會傷胃！」吳映蓉強調，科學證據顯示這是安全的飲用方式，但每個人體質不同，若喝完確實感覺不適，仍應依個人狀況調整。
