瑪黑最新餐飲再一家！隱匿於大巨蛋商圈的台北美食「Ochre」，就位於喧囂的光復南路一隅，外觀是內斂沈穩的赭紅色礦石，以及帶有濃郁橘彩的赭紅色，同時也是火的熱烈意象。從餐飲企劃至空間設計，品牌希望打造一處充滿能量、溫暖又極具感染力的食飲場域。下列就來看看這家新餐廳的介紹，以及必吃菜單有哪些吧！
溫柔的食飲場域
融入大地元素與意象，結合瑪黑家居的美感選品
「Ochre」的組成與誕生是由「本事空間製作所」操刀的餐飲空間，將大地的元素與意象，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加，營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍；而Logo識別設計則是由「Houth設計工作室」策劃，呼應餐廳整體概念，將赭紅色定調為品牌色彩，Logo以中古世紀歷史文字為靈感，傳遞原始的質樸感受與火的力量。
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餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩，赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感，同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。
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金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計，同時，視角所及包含瑪黑代理家居品牌，比如丹麥＆Tradition與西班牙鬼才設計師Jaime Hayon、丹麥雙人工作室Space Copenhagen合作的燈飾、Bloomingville傢俱，還有來自歐洲、韓國等美感杯盤，處處皆是瑪黑家居美感觸角延伸，讓美食回歸生活，希望進到餐廳的每位客人，都能卸下一身疲憊。
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專注於「火」的美味轉換
Ochre主廚由Kevin Kao（高榮謙）擔任，畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定了紮實的廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar歷練，2022年加入瑪黑餐酒，展現擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲，以及不斷探索食材元素的好奇心，創造出許多令人驚艷的菜式。由Kevin主廚詮釋下的 Ochre 餐食哲學，專注於大地原始元素「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事。
Kevin主廚希望每一道料理，透過食材詮釋與味道的細節處理，傳遞他對料理與生活直率的心意，更能帶給賓客美味之外的情感共鳴。首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。
以菜入酒的「佐餐調飲」
讓美食回歸生活、讓用餐多一點舒適和樂趣，每一位賓客在Ochre都可以輕鬆享受美食、喝上好酒。在此概念下，Ochre酒飲設計，首季推出8款特調和4款無酒精調飲，配合主廚的菜單策劃，依循餐點的脈絡挑選元素，以菜入酒，設計出適合佐餐搭配的調飲，也提供調飲多杯優惠：Ochre調酒任選三杯999元 ; 無酒精調飲任選三杯799元。
Ochre必吃餐點推薦
1.炭烤小卷：紹興奶油慕斯／文蛤／澎湖角瓜
該道菜充滿蛤蜊絲瓜的意象，主廚分享其靈感正是來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，將小卷切成粗條狀、文蛤做成醬汁慕斯，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，以及用可以勾勒起人們熟悉感的「紹興」佐襯，但整體吃起來輕盈不厚重，是別具春夏季節感的一品。
2.海南雞飯：薩索雞腿／五香醋醬汁／發酵辣椒／粉蔥
這道菜是使用法式烤飯的作法，不過有特別挑選香料搭配，吃起來更有東南亞的感覺。主廚選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿反而多了一股焦炭香，再淋上海南雞飯的靈魂三醬：醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，酸、辣、鹹香的醇厚醬料，吃起來味道比較圓潤、帶點微酸微甜。
3.澳洲和牛菲力：豆漿馬鈴薯泥／松露醬汁／發酵竹筍／昆布鹽
主廚觀察到台灣人對於飲食取向是比較喜歡油一點的肉，因此這道菜品特別選用和牛來補足油脂的部分，號稱是經典法式羅西尼牛排的輕盈版本，肉質軟嫩與油脂兼具的M4-5和牛菲力，搭配濃郁的松露醬汁，以及經典綿密馬鈴薯泥，其中主廚還特別用豆漿取代馬鈴薯中的奶油，味道更為醇厚清爽，比較特別的是一旁還附有醃漬發酵的竹筍與昆布鹽，既可以提升食慾，也可以透過這一絲微酸來平衡重口味。
4.檸檬軟冰糕：白巧克力甘納許／糖漬冬瓜／杏仁脆片／蛋白餅
這道甜品是將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼，轉化成餐盤上的甜點。使用檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Ｑ軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，不僅嚐起來酸甜起伏，還有輕脆口感增添味蕾感受的豐富度。
餐廳資訊
Ochre
地址：台北市大安區光復南路240巷3號
營業時間：12:00-14:30、晚餐17:30-22:30
公休日：週一
主圖來源：CaVa、Ochre
