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夏天的餐桌真的好熱鬧！過去我們追求「清爽、消暑」，現在則更講究「有故事、有層次」。從日本岐阜的山城料理，到台灣水果入湯的火鍋，再到法式島嶼敘事與世界餐酒百匯的風味拼圖，今年夏天的新菜單明顯都在做一件事，把旅行縮進一口料理裡。這篇整理8大餐飲新作，讓你不用買機票，也能先用味蕾出國一趟。
1.ABV日式居酒館
「岐阜美食祭」不用飛日本，也能吃遍在地滋味
今年夏天，ABV日式居酒館便以「岐阜美食祭」為主題，將飛驒高山、下呂、郡上、多治見等地經典料理帶到台灣，並分成兩個檔期推出不同菜色，希望讓消費者不用搭飛機，也能透過一桌料理認識日本地方飲食文化。第一波菜單最大的亮點，莫過於被譽為日本三大頂級和牛之一的飛驒牛。 其中，「飛驒牛朴葉味噌燒」可說是最具代表性的岐阜鄉土料理。主廚將飛驒牛與特製味噌放置於朴葉上慢火燒烤，隨著溫度升高，朴葉散發淡雅植物香氣，味噌則慢慢釋放濃厚鹹香，與飛驒牛細膩油脂完美融合，每一口都能感受到山城料理樸實卻細膩的魅力。
另一道「飛驒牛高山拉麵」，則將高山地區著名的醬油拉麵文化重新詮釋。細捲麵吸附清爽醬油湯頭，再搭配炙燒飛驒牛肉片，不走濃厚路線，而是呈現簡單卻耐人尋味的日式家常風味。 除了飛驒牛，下呂地區的人氣料理「味噌炒雞」同樣值得一試。雞肉以特製味噌大火快炒，鹹甜交融、香氣濃郁，是不少當地家庭餐桌上的經典菜色，無論配飯或下酒都十分合適。
8月起登場的第二波菜單，則把焦點轉向岐阜另一項重要文化「河川飲食」。岐阜長良川向來以香魚聞名，每逢夏天，許多日本人都會特地前往品嚐現烤香魚。今年ABV也將這道人氣料理帶進菜單，以香魚盛合完整呈現河鮮最純粹的鮮甜滋味。 此外，「鮭魚柚庵燒」利用日本傳統柚庵燒技法，將鮭魚以醬油、味醂及柚子醃漬後炭烤，入口帶有淡雅果香與細膩醬香，充分展現日式料理重視食材原味的精神。夏天想吃得清爽，「蕎麥冷麵」也是不錯的選擇。冰鎮後的蕎麥麵滑順帶勁，搭配沾醬入口，清爽又消暑。 而極具地方特色的「漬物牛排」與「五平餅」，則把岐阜居民熟悉的家鄉味完整搬上餐桌。前者利用醃漬蔬菜與蛋液拌炒，後者則將米飯搗製成餅，再刷上味噌燒烤，每一口都充滿濃濃日本鄉土風情。
2.這一鍋
全新「緋澄鮮漾」系列，喝得到台灣夏天的酸甜滋味
誰說夏天不能吃火鍋？這一鍋今年夏天更直接把台灣水果搬進湯底，打造全新「緋澄鮮漾」系列，希望用酸香、果甜與草本香氣，重新定義夏季鍋物。 不同於傳統麻辣鍋或濃郁豚骨湯，這次新湯底以台灣在地蔬果為主角。品牌選用彰化契作彩色番茄、埔里百香果以及台灣檸檬，搭配洋蔥慢炒釋放甜味，再加入香茅、新鮮香草及多種蔬果細火熬煮，最後放入有「山林黑珍珠」之稱的馬告，帶出獨特的柑橘與辛香尾韻，層次相當豐富。
此次「緋澄鮮漾」系列共推出兩款湯頭，滿足不同食材搭配需求。「緋紅百果紅酸湯」以番茄為主角，酸香明亮又帶有自然果甜，特別適合搭配牛肉、豬肉等肉品，利用果酸平衡油脂，讓整體口感更加清爽；另一款「澄金百果黃酸湯」，則加入更多檸檬、百香果及香草香氣，酸度更加細緻，非常適合涮煮蝦、蛤蜊、魚片等海鮮，不僅能襯托鮮味，也讓整鍋喝起來更加爽口。過去大家總認為火鍋越濃越好，但這次品牌反而回歸食材本身，希望透過水果天然酸甜，讓湯頭更加耐喝，也更符合夏季飲食需求。
3.老乾杯& KANPAI CLASSIC
2026全新菜色登場！和牛料理同步登場
頂級和牛燒肉品牌老乾杯與KANPAI CLASSIC推出2026全新菜單，嚴選宮崎牛、向日葵牛、北海道佐呂間牛、富良野牛四大和牛品牌，推出多款套餐供選擇。和牛拼盤999元起，一次集結七款精選燒肉，包含紛雪燒、特選姿切、鹽蔥燒、上等牛五花、牛肋條與橫膈膜，搭配紐約客、菲力等頂級牛排選擇，肉品品項更豐富，價格也相對親民；「匠套餐」則以每人1980元，集結15道料理精華，涵蓋升級版和牛拼盤與多款新料理，澎派組合絕對讓你吃超飽！
老乾杯此次也將和牛風味延伸至更多料理形式，從壽司、小品到麵食與釜飯，都能看見和牛的全新樣貌。包含結合甜蝦鮮甜與炙燒和牛脂香的「醃漬甜蝦日本和牛燒肉壽司」、和牛牛油煎製的「和牛香味玉子燒」到慢火燉煮的「日本和牛牛腱肉煮」及「和牛刈包」，以及以全和牛熬製清澈湯頭的「日本和牛清湯拉麵」、夏季風味代表「日本和牛鮮味岩手盛岡金桔冷麵」，展現和牛在燒肉之外的更多風味可能。
老乾杯招牌之一釜飯系列則推出四款全新風味，主打「日本和牛旨煮半熟蛋天婦羅釜飯」，將日式壽喜燒風味結合台式油蔥酥與蝦米香氣；另有「星鰻天婦羅釜飯」、「鮭魚親子釜飯」及「水果玉米釜飯」等選擇，透過不同食材特色與香氣堆疊層次，為整體餐序畫下豐盛而滿足的句點。
另外，吃完燒肉就是要來個甜點結尾啊！雀巢咖啡Nescafe超濃萃咖啡球首度跨界知名燒肉品牌「乾杯燒肉居酒屋」，推出兩款限定甜點：「西西里氣泡咖啡」與「焦糖咖啡冰淇淋布丁」。有別於一般飲品直接出餐，這次設計成DIY環節，可自行將濃萃咖啡球倒入西西里氣泡咖啡或冰淇淋布丁上，製作專屬自己的甜品！活動期間只要點購兩者任一品項，打卡分享在IG，舊可獲得「日本和牛炎肉禮物券」！
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4.刁民酸菜魚「酸菜魚水餃」
全新水餃完美復刻人氣滋味，不沾醬就超好吃
人氣排隊名店刁民酸菜魚推出全新品項：「刁民酸菜魚水餃」，將酸菜魚與豬肉結合研發，並非只是把酸菜加入豬肉水餃內，而是將刁民酸菜魚的風味包進水餃，完美體現酸菜發酵風味，以及融入豬肉油脂、魚肉鮮美的口感和風味。
刁民酸菜魚的招牌「秘罈酸菜魚」，酸菜是靈魂，而作為重點食材的魚肉，自然是講究重點。與坊間印象不同，刁民酸菜魚所契作養殖的烏鱧魚，新鮮活魚在經去頭尾、內臟、魚刺等處理後馬上急速冷凍，低溫鎖住活魚的鮮甜細嫩；真空包裝配送到各店鋪的魚片，經退凍後必須三天內銷售完畢是維持口感帶彈牙不軟爛的最大主因。
此次新品內餡選用和門市同等級的魚肉製成，並與自家醃製的秘罈酸菜連結起屬於刁民的風味，一吃就知道和市售水餃不同！「刁民酸菜魚 秘罈酸菜魚風味冷凍水餃」即日起於刁民酸菜魚線上網站、全台門市同步開賣，每包10顆，定價99元，身為老饕的大家怎麼可以錯過！
5.君尹 Brisé
把台灣島嶼的夏天，變成一場法式風味旅行
建國北路一隅的法式餐廳「君尹 Brisé」，主廚江丕禮選擇用另一種方式詮釋夏天，不是逃離，而是走進去，把島嶼的海、風、果香與陽光，全都收進盤中。本季新菜以「沁夏嶼味」為主題，靈感來自台灣四面環海的地理特性與季節食材的流動感。從海港到山林，從潮濕海霧到炙熱土壤，料理像是一場有節奏的島嶼漫遊。海味部分，黑鮪魚、法國生蠔、宜蘭甜蝦與澎湖淡菜輪番登場，呈現出海洋的鮮度與層次；而在風味鋪陳上，則加入白玉苦瓜、角瓜、金針花與晚香玉筍等台灣當令蔬菜，讓整體風味更顯清爽與立體。
香氣設計也相當關鍵，主廚以檸檬馬鞭草、香蜂草與羅勒作為香草軸線，再搭配澳洲小牛胸腺與伊比利豬的炭烤香氣，讓整體風味在「清爽」與「濃郁」之間取得平衡，像是夏天午後忽晴忽雨的節奏。套餐設計則分為午間六道式與晚間九道式，從海味、肉香到果酸甜點逐步推進，層層堆疊出夏季味覺敘事。更值得一提的是，餐廳將於7月迎來一週年，並邀請曾獲Tatler Best 20 Bars肯定的YiYi液藝主理人Jeffrey客座，以「孕育」為靈感設計咖啡調飲，為整套夏季料理增添一層風味延伸。
6.台北鳥喜
夏季雞懷石，從一隻雞開始的職人夏日節奏
由日本米其林一星燒鳥名匠坂井康人親自參與規劃，台北鳥喜推出全新夏季雞懷石，以「夏季熱度下的炭火節奏」為核心概念，讓整套料理從清爽到濃郁，像一段逐步加速的味覺旅程。 本次最大亮點，是專屬育成的新雞種「脂玉金璟雞」。透過延長飼育期，讓雞隻的油脂分布更加細緻，使肉質在炭火下呈現更飽滿的多汁感與層次香氣。料理長特別強調，這種雞肉的關鍵不是「更油」，而是「油與肉之間更剛好的比例」。
另一項焦點則是日本燒鳥店少見的鴨胸串。鴨肉經過厚切與精準火候控制，在高溫備長炭上反覆翻烤，讓外層微焦、內裡仍保有柔嫩肉汁，是非常考驗職人的一道工序。整套雞懷石共約14品，從雞湯開場、雞頸肉水晶凍、雞肝慕斯搭配炭烤果實，到茶碗蒸與烤飯糰收尾，每一道都像在調整節奏。 串物部分則展現燒鳥核心技術：雞腿肉的油脂鎖香、雞心的爆汁口感、山葵里肌的清爽辛香，以及手羽燒入口即化的皮脂香氣。中間穿插蔬菜串，讓味覺有喘息空間，也呼應夏季飲食的輕盈感。
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7.Extension 1 by 橘色
壽喜燒限定套餐，把「好事發生」煮進鍋裡的夏日儀式感
延續品牌一貫的體驗式餐飲設計，這次推出「好事發生・壽喜燒限定套餐」，主軸以熊本A5和牛雙拼為核心，結合海味前菜與甜點收尾，打造一場從肉香到甜感的完整儀式。和牛部分選用肋眼與翼板，前者油花細緻、入口柔軟；後者帶有嚼感與肉香厚度，兩種部位在壽喜燒醬汁中交融，呈現不同層次的肉感表現。整套料理中，還穿插酒香鮑魚、蒜香干貝煎等海味前菜，讓味覺不只停留在「肉的世界」，而是多了一點海洋的清亮感。
甜點則以黑糖花生蕨餅收尾，呼應「花生好事」的趣味諧音，也讓整體用餐體驗多了一點輕鬆幽默。 真正讓這次套餐出圈的，是「流體花瓶創作體驗」。消費者在用餐同時，可以選擇不同顏色流體顏料，製作專屬花瓶，把抽象的「好運」具象化帶回家。這也讓整套壽喜燒從餐桌延伸到生活空間，變成一種可被收藏的情緒記憶。
8.URBAN PARADISE
風味進化論，一場在城市裡展開的微醺世界味覺旅行
饗賓集團旗下餐酒百匯品牌「URBAN PARADISE」，這一季直接把規格升級，端出全新「風味進化論」，要把世界餐桌濃縮進一座城市綠洲裡，讓人邊吃邊旅行，還能順便微醺一下。這次的「風味進化論」核心很明確：打破國界料理的既定印象，重新整理成三大風味軸線：泛亞、泛地中海、新派日式，並以餐酒搭配為主體，讓料理與酒精不再只是配角，而是一起說故事的雙主角。
走進餐區，第一個感受是「熟悉但不太一樣」像是越式蟹肉沙拉生春捲，保留越南春捲的清爽架構，但加入蟹肉提升海味厚度，再搭配魚露醬的酸鹹平衡，吃起來比想像中更有存在感。日式區則走向另一種趣味重構。炭烤雞肉丸不再只是傳統照燒風味，而是搭配鳳梨辣味醬，讓甜、辣、炭香在同一口裡交錯出節奏感，有點熟悉又有點陌生。地中海區則是整體風味最奔放的一段。像是法式香蒜奶油鳳螺佐金磚吐司，把經典法式田螺概念改成更適合分享的小酒館版本；南義瘋狂水煮魚則保留海鮮鮮甜，但加入番茄、檸檬與蔬菜堆疊，整體風味更像是夏日海岸的即興演出。
今年的夏季新菜，有個很有趣的共同點：它們都不只是「新菜」，而是「新體驗」。有的把地方文化煮進料理裡，有的用水果重寫火鍋邏輯，也有的用燒鳥節奏、法式語言或餐酒設計，重新定義一頓飯可以多有層次。
主圖來源：造咖、老乾杯
