.png)
天氣漸漸轉涼，胃口也開始蠢蠢欲動！比起夏天追求清爽消暑，入秋後更讓人期待熱騰騰的鍋物、香氣四溢的肉料理，以及能讓白飯瞬間少半碗的濃郁醬汁。2026年秋季，各大餐飲品牌紛紛端出新菜搶攻饕客味蕾，從橋山壽喜燒首創的溫體牛雙饗宴、二本松涮涮屋以北海道雲丹搭配日本和牛打造的七品套餐，到美威鮭魚的日韓柚香料理、炒湘湘的澎湃澆頭麵，以及勝政主打的噶瑪蘭黑豬新部位，都各有亮點。想找秋季聚餐餐廳，或只是想替平日午晚餐換換口味，不妨先把這份新菜清單收進口袋！
1.橋山壽喜燒
台灣溫體牛遇上日本A5和牛，台北、台南各有亮點
壽喜燒不只有日本和牛可以選！二本松餐飲集團旗下「橋山·壽喜燒」今年將台灣溫體牛帶進日式壽喜燒料理，推出台北店限定的「溫體牛雙饗宴」，讓國產牛肉與日本頂級和牛在同一席餐桌上展現不同風味；品牌也將版圖拓展至台南，開設新據點「橋山·鵲邸壽喜燒」，為府城餐飲市場增添聚餐新選擇。
橋山的「溫體牛雙饗宴」每套9,880元，另加10%服務費，每日限量供應，須提前3天預訂，溫體牛實際供應部位依當日安排為準。套餐以日本A5和牛與台灣特選溫體牛為主軸，從前菜、湯品到壽喜燒主菜，讓兩種牛肉的風味輪番登場。開胃前菜包括：「口水和牛舌」與「蟹肉鮭魚卵豆腐」；雙人主菜則提供日本A5近江和牛翼板、神戶和牛沙朗，以及台灣特選溫體牛等組合。橋山採用關西風壽喜燒手法，先以三溫糖在熱鍋中煎出焦糖香，再放入和牛，讓油脂隨著加熱釋出；接續加入醬汁烹煮台灣溫體牛，呈現不同的口感對比。
除了壽喜燒，橋山也將台灣人熟悉的熱炒風味融入溫體牛料理。單點系列推出「白玉苦瓜牛」，以溫體牛菲力搭配苦瓜，再加入豆豉提味，大火快炒帶出鑊氣，讓牛肉的柔嫩與苦瓜的微苦形成對比。另一道「鐵板炙香牛」則以牛柳搭配洋蔥、甜椒，透過高溫煎炒帶出焦香與蔬菜甜味。熱炒系列同樣採限量供應，須提前3天預訂，適合想品嚐不同牛肉料理的消費者。
2.二本松涮涮屋
整盒北海道雲丹入席，七品「雲丹和牛宴」一次享受海陸鮮味
喜歡海膽濃郁鮮味的人，秋季也有新選擇！二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，以北海道雲丹、日本近江和牛與當令海鮮為主角，設計七品料理，從冷菜、炸物到火鍋與釜炊飯，呈現海味與肉香的不同組合，套餐每套9,880元，另加10%服務費。
套餐以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，將北海道雲丹放在細緻滑嫩的芙蓉豆腐上，再搭配海葡萄與秋梨佐醋凍。雲丹的鮮甜先在口中展開，秋梨的清脆甜味與海葡萄的鹹鮮感則帶來不同層次，讓開場不至於過於厚重。接著是「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」，以薄切日本F1和牛包入剝皮辣椒、北海道雲丹與魚子醬，再經桌邊炙燒，讓和牛油脂香氣更加明顯。剝皮辣椒微甜帶辛的風味，則為雲丹與肉香增添變化。
主餐之一「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」，以昆布高湯、北海道豆乳與白味噌調製湯底，再加入現磨雲丹，搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等海鮮。由專人桌邊依序涮煮，讓食材在合適的熟度下呈現風味，也讓海鮮的鮮甜逐漸融入湯頭；另一道主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」則選用日本近江和牛，於雲丹豆乳鍋中輕涮，再搭配以生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬與現磨雲丹調製的月見醬。和牛的油脂香氣與雲丹的海洋鮮味交融，蛋黃的滑順感則讓整體口感更加圓潤。
整席料理的亮點之一，是「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」。日本米拌入特製蛋醬油醋後，鋪上炙燒和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，再加入雲丹拌勻。和牛的醇厚、胭脂蝦的鮮甜、海膽的濃郁與蛋黃的滑順交織，呈現豐富的海陸風味。
3.凱渡廣場酒店
世界風味嘉年華回歸，近15國料理搭配三大人氣品牌聯名
想在一頓飯裡環遊世界，不一定得先訂機票！位於宜蘭烏石港的凱渡廣場酒店，再度推出「Global Flavors Carnival 世界風味嘉年華」，由館內自助餐廳pelago百匯廚集結近15個國家的料理風味，並首度邀請KANG Artisan Bakery、Bark Q與番紅花城土耳其餐廳三大品牌加入，讓旅客在海岸度假之餘，也能一次品嚐職人烘焙、德州煙燻燒烤與土耳其家常料理。
喜歡肉料理的人，則可鎖定德州煙燻燒烤品牌Bark Q。品牌由料理創作者「Ting's Bistro克里斯丁」創立，以「Low & Slow」低溫慢燻為特色，使用龍眼木柴火長時間燻烤，讓肉品吸收木質煙香。這次供應煙燻手撕豬小漢堡、BLT煙燻豬五花迷你三明治、雙風味雞翅、招牌烤時蔬與煙燻奶油玉米糕，將美式燒烤與台灣熟悉的食材風味結合。
除了三大聯名品牌，pelago百匯廚也由行政主廚Chef Adil帶領多國籍廚師團隊，端出烏茲別克、印度、巴基斯坦、泰國、日本等不同地區的料理。中亞料理方面，Chef Adil帶來烏茲別克羊肉手抓飯與牛肉諾林麵。手抓飯以羊肉與香料烹煮，呈現米粒分明、香氣濃郁的特色；諾林麵則以細麵搭配水煮牛肉，讓人從米飯與麵食認識中亞家常料理；南亞餐檯則可品嚐印度烤餅、坦都里烤雞與經典咖哩，另有巴基斯坦風味的阿露肉咖哩，以羊肉、馬鈴薯及多種香料慢燉，展現香料在烤製與燉煮料理中的不同表現。
4.美威鮭魚
日韓柚香融入秋季鮭魚料理，沾麵、握壽司到晶凍甜點都有
秋天吃鮭魚，也可以多一點柑橘清香！全球最大挪威鮭魚供應商MOWI旗下專賣店品牌「Supreme Salmon美威鮭魚」，於全台門市推出秋季限定「和風旬味」菜單，以日本宮崎綠柚子與韓國柚子醬為靈感，將果香融入鮭魚主餐、小點、飲品與甜點，透過酸甜滋味平衡鮭魚油脂的豐潤感。本季主打「柚胡椒咖哩鮭下巴沾麵」，以日式沾麵為概念，選用油脂豐富、帶有膠質口感的鮭魚下巴，烘烤至表面金黃，再搭配讚岐烏龍麵與烤時蔬。
另一款新品「柚香鮭魚握壽司」，選用挪威空運直送鮭魚，經炙燒後帶出油脂香氣與表面焦香，再搭配韓式柚子醬與Cream Cheese。鮭魚的鮮甜、柚子醬的酸甜，以及乳酪的柔和奶香彼此平衡，讓握壽司不只有炙燒鮭魚的濃郁，也多了清爽的果香層次。若偏好熟悉的濃郁風味，店內也持續供應「明太子燻鮭義大利麵」，料理以櫸木與蘋果木慢火燻製的冷燻鮭魚為主角，搭配南瓜義大利麵、透抽與明太子醬，結合果木香氣、海鮮鮮味與明太子的鹹香。
5.炒湘湘
平日限定澆頭麵登場，青梅酸溜排骨、湖南蜜汁燻魚更下飯
天氣一轉涼，熱騰騰的麵食與重口味料理就特別有吸引力。緯豆集團旗下時尚湘菜品牌「炒湘湘」自10月7日起推出秋季新菜，主打平日限定的「湘湘開拌 澆頭麵」系列，另外加入兩款酸甜開胃的新菜，讓喜歡湘菜的消費者有更多選擇。系列首推「湘辣牛肉澆頭麵」，以牛肉搭配香Q麵條與獨門辣醬，呈現帶有辛香感的濃郁風味；喜歡海鮮的人可選「湘炒海鮮澆頭麵」，透過海鮮鮮味增添變化；「湘鮑炒肉澆頭麵」則以鮑魚與肉類搭配，呈現較豐富的配料組合。若偏好酸甜、溫和的口味，還有「番茄蛋香澆頭麵」，以番茄與雞蛋的家常風味作為選擇。
除了澆頭麵，炒湘湘同步推出兩款秋季新菜。「青梅酸溜排骨」以特製梅酒醬汁調味，讓排骨的肉香與油脂感搭配酸甜滋味，吃起來更有層次，也適合搭配白飯；另一道「湖南蜜汁燻魚」則將厚切魚肉炸至外層金黃酥脆，再透過醬汁與燻香調味，讓外層帶有甜鹹滋味，魚肉內裡則保留細嫩口感。相較於澆頭麵的飽足感，這兩道新菜更適合與其他湘菜一起分享，也為秋日聚餐增加幾道開胃、下飯的選擇。
6.靜岡勝政日式炸豬排
噶瑪蘭黑豬TORO里肌新登場，玫瑰粉紅切面成焦點
炸豬排控注意！慕里諾國際餐飲集團旗下「靜岡勝政日式炸豬排」持續拓展台灣在地豬肉選擇，這次鎖定宜蘭噶瑪蘭黑豬，推出「噶瑪蘭黑豬TORO里肌豬排套餐」與「噶瑪蘭黑豬中份里肌豬排套餐」，讓消費者從不同部位比較肉質、油脂與口感特色。
這次新品最受關注的「噶瑪蘭黑豬TORO里肌豬排」，選用靠近豬頸前段的珍稀部位，品牌指出一頭豬約可取得10至12片。相較於瘦肉比例較高、肉感較紮實的里肌，TORO里肌具有較豐富的油脂分布與雪花紋理，經過熟成與油炸後，能呈現較為豐潤的脂香及柔嫩口感；另一款「噶瑪蘭黑豬中份里肌豬排」，則適合偏好紮實肉感的消費者。厚實里肌搭配酥脆麵衣，主打保留肉汁與彈性，讓豬肉本身的香氣成為主角。
7.喜魚小酸菜魚
酸白菜獅子頭10月登場，豬肉丸、滑嫩肉片一次入鍋
酸菜魚不一定只能搭配魚肉！主打個人份果香酸菜魚的「喜魚小酸菜魚」，即日起推出新品「酸白菜獅子頭」，將台式家常菜與品牌招牌的果香酸湯結合，讓原本以魚料理為主的菜單增加豬肉選項。新品以「雙重肉感」為特色，將厚實獅子頭搭配滑嫩肉片，再放入酸白菜湯底中烹煮，讓肉香、酸香與湯汁交織。
「酸白菜獅子頭」以豬肉製成厚實肉丸，並在入鍋前先以平底鍋乾煎，讓外層形成微酥表面，再放入砂鍋中慢火烹煮，使肉丸吸收湯汁風味。湯底以自然發酵的酸白菜為基礎，搭配少許八角香氣，呈現酸香中帶有甘甜的風味，出餐前再加入檸檬汁提味，讓整體多一點清新果香。與傳統較濃郁的獅子頭料理相比，這款新品透過酸白菜與檸檬的酸香，為肉丸的油脂感增加平衡；厚實肉丸與滑嫩肉片也讓口感更有變化。對喜歡酸湯、又想吃得有飽足感的人來說，是不同於常見魚肉主餐的新選擇。
喜魚小酸菜魚主打個人份餐點，希望讓消費者不必揪滿一桌人，也能享用酸、辣、鮮、香兼具的川味料理。品牌菜單除了招牌金湯酸菜魚，也有番茄酸湯魚、檸檬叻沙魚與檸檬青花椒魚等選擇，並以鹽滷豆花增添不同的口感層次。品牌也提供白飯與飲料自助吧服務，適合上班族平日用餐或一個人想好好吃頓飯的時候。這次加入「酸白菜獅子頭」，則讓不想吃魚、但喜歡酸香湯底的消費者有更多選擇。
主圖來源：橋山·壽喜燒、靜岡勝政日式炸豬排
