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只要氣溫一降，台北人的共同默契就是：今天要不要吃鍋？最近Threads上火鍋討論熱度直線上升，從重慶麻辣、港式雞煲，到養生系花膠雞湯，各派系全面開戰。編輯整理了7間話題度很高的台北火鍋店，不論你是重口味派、補湯派，還是只想找個地方好好聚餐，這份清單都能派上用場。
1.如嫦 卜卜蜆．港式雞煲
前陣子新開幕的「如嫦」坐落在錦州街商圈，鄰近捷運中山國中站，與姊妹品牌如嬌、如嫣偏向私廚與高端定位不同，如嫦選擇回到更熱鬧、親切的街頭路線，把港式鍋物變成日常就能吃到的滋味。
店內主打的「卜卜蜆」來自粵港地區，最大特色就是滿滿文蛤入鍋，加熱時殼開聲響此起彼落，因此得名。湯底以老母雞、豬排骨、赤肉，搭配大量蔬菜細火熬煮10小時，再加入金蒜與生蒜組成的「金銀蒜」，湯頭層次分明。每鍋豪氣加入1.5斤、每日雲嘉直送的大顆文蛤，鮮味十足。
除了原味與辣味卜卜蜆，胡椒湯與西瓜綿酸白菜版本也各有擁護者；另一大招牌「港式雞煲」則走經典的一鍋兩吃路線，先乾炒後加湯，醬香、藥膳香與雞肉油脂完美融合，是會讓人默默多扒幾口飯的那種。
2.如嬌 花膠雞．鍋物
如果你對「喝湯比吃肉重要」這件事很認真，那如嬌大概會正中紅心。店內以港式花膠雞為核心，花膠富含高膠原蛋白，自古就是滋補食材。湯底以野生鱸魚花膠、金華火腿與干貝慢熬，呈現自然乳白色澤，入口濃郁卻不膩。
招牌「黃金花膠雞湯鍋」搭配玉米雞、海鮮與高級肉品，是不少饕客心中的補湯代表；另一款「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」則在濃湯中加入台式元素，辣、酸、鮮一次到位，特別適合想換口味的人。
3.糧倉1號 頂級麻辣鴛鴦鍋
從宜蘭紅到台北的「糧倉1號」落腳松江路後，依然主打高CP值吃到飽路線。麻辣湯頭以漢方調製，辣而不嗆，鴨血軟嫩入味，是不少人一吃成主顧的關鍵。
肉品選擇相當豪華，美國極黑和牛、牛舌、飼穀肋眼全數無限供應，牛肚、牛筋、滷大腸等牛三寶也表現穩定。加上豐富自助吧與飲料、冰品區，適合聚餐、慶生，或單純想吃個痛快。
4.居民樓渣渣牛老火鍋
名字聽起來低調，味道卻一點也不客氣！「居民樓渣渣牛」主打重慶風味，牛油麻辣湯底香氣直接，第一口就知道不是走溫柔派。招牌渣渣牛搭配芹菜拌煮，鹹香下飯，開局就很有存在感。
配料選項也相當有個性，像是腦花、腰片、貢菜、瀑布土豆絲等，在台北並不常見。不吃辣的人也能選豆漿鈣骨鍋，甜點甚至還有現刨花生捲冰淇淋，收尾很加分。
5.無雙號麻辣火鍋
走進無雙號，第一個感覺不是「這是火鍋店」而是「這裡是不是博物館？」空間大量使用70年代元素，從老時鐘到擺設，都是創辦人親自收藏。招牌麻辣鴨血表現亮眼，口感滑嫩、入味，辣度卻意外順口；另一邊清湯走蔬菜甘甜路線，適合平衡整鍋風味。環境、食材與細節都在線，是那種會想帶朋友再訪的店。
6.星曜雞湯
位於欣欣百貨的星曜雞湯，以濃郁滋補路線著稱。人蔘、花膠、冬蟲夏草等中藥材入湯，搭配整隻台灣土雞與豬腳，湯頭膠質滿滿，入口黏唇卻不厚重。店內包廂選擇多，還能唱KTV，非常適合聚會型用餐。從A5和牛、生蠔到各式海鮮與熟食，整體就是「今天要好好吃一頓」的等級。
7.四平小館
說到台北酸菜白肉鍋，四平小館始終榜上有名。酸菜由店家自行醃製，使用高粱酒與傳統工法發酵，酸度拿捏得恰到好處，入口回甘不刺喉。炭火銅鍋加熱，湯頭越煮越香，白肉現涮肥瘦均勻。除了鍋物，像蘿蔔酥餅、山東燒雞絲等功夫菜也表現亮眼，是老派卻耐吃的代表。
不論你是想被麻辣狠狠抱一下，還是只想喝碗暖身雞湯，台北的火鍋選擇總能精準命中需求。這7間店各有個性，也各自代表不同吃鍋心情。天冷的時候，與其煩惱晚餐吃什麼，不如直接選一鍋，讓身體和心情一起熱起來。
主圖來源：如嫦、IG@juminlou.hotpot_1993
