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首圖：pexels
不少人早餐喜歡吃水煮蛋，不過有時候明明用同樣的方式烹煮，蛋殼卻特別難剝，甚至連蛋白也一起被撕下來。最近有網友在社群平台發文表示，自己每天早餐都會吃兩顆水煮蛋，卻發現有時蛋殼相當難剝，「剝完只剩半顆」，忍不住好奇是否與雞蛋品質有關。
貼文曝光後，引來蛋行業者現身解答，指出水煮蛋難剝殼其實不一定是品質問題，反而可能代表雞蛋較新鮮。業者解釋，新鮮雞蛋中的蛋白含有較多水分與二氧化碳，受熱後二氧化碳膨脹，會使蛋白與蛋殼內膜緊密貼合，因此剝殼時容易連同蛋白一起被帶下來。
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至於如何改善水煮蛋難剝殼的狀況？蛋行表示，若是常溫蛋，建議購買後先在室溫放置約2至3天再烹煮，讓蛋內的水分與二氧化碳逐漸散失，通常會更容易剝殼。此外，也可在靜置後再冷藏保存，有助於改善剝殼困擾。
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不過業者也提醒，雞蛋應存放在通風陰涼處，並依照天氣狀況調整放置時間；若氣溫過高，則不建議長時間置於室溫環境，以免影響品質；另需注意的是，此方法僅適用於常溫保存的雞蛋，冷藏蛋並不適用。
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除了業者分享的做法外，也有不少網友提供自己的私房技巧，包括「煮好後立刻泡冰水」、「在煮蛋水中加入少許鹽巴或白醋」、「下鍋前先輕敲蛋殼製造細微裂痕」等。其中最多人推薦的方式，就是將水煮蛋起鍋後立即放入冰水或冰塊水中冷卻，不僅能快速降溫，也有助於蛋殼與蛋白分離，讓剝殼過程更加順利。
